Travers de porc caramélisés, sauce au gingembre et risotto aux amandes



Travers de porc caramélisés, sauce au gingembre et risotto aux amandes
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients

  • 1 kg de travers de porc
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 pointe de piment en poudre
  • 100 g de sucre roux
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 20 g de farine
  • Huile, sel, poivre

pour le rizotto

  • 400 g de riz Arborio
  • 50 g de poudre d’amande
  • 5 c. à soupe d’amandes grillées
  • 1 l et demi de bouillon de légumes
  • 50 g de parmesan râpé
  • 3 c. à soupe d’huile


Préparation

  • Couper les travers en morceaux. Les faire cuire 20 min. dans un gros volume d’eau bouillante puis les égoutter sur du papier absorbant.
  • Mélanger l’œuf battu, la sauce soja et la farine puis enrober les travers avec ce mélange et les faire dorer dans l’huile.
  • Dans les sucs de cuisson de la viande, mettre l’ail écrasé, le gingembre, le piment et le sucre, faire chauffer et ajouter le vin. Laisser épaissir, remettre les travers et les enrober de sauce.

Pour le rizotto

  • Faire chauffer le bouillon avec la poudre d’amande puis filtrer.
  • Faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Mouiller avec une tasse de bouillon et laisser le riz absorber le liquide.
  • Verser du bouillon par petite quantité jusqu’à cuisson complète du riz, en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.
  • Saupoudrer le riz de parmesan, d’amandes grillées, saler, poivrer et mélanger le tout.

Présentation


Samedi 17 Septembre 2011

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