Les bonnes quantités pour une réception

Vous organisez vous-même un mariage, une réception, un anniversaire ou une soirée quelconque ? Une question se pose : quoi acheter ? Quelles sont les quantités justes ?

Vin, champagne, eau, boissons non alcoolisées, dragées, superficie idéale de la salle, etc. : pour éviter des montagnes de restes, voici quelques repères pour un repas équilibré, qui allie maîtrise du budget et satisfaction des invités.

Les boissons à prendre en très grande quantité sont bien entendu l'eau, les sodas, les jus de fruit : il faut compter au moins une bouteille d'eau par convive, surtout l'été ou pour une réception en journée.

En matière d'alcool, c'est plus délicat : il ne faut pas prévoir trop juste et risquer la panne sèche, mais il ne faut non plus trop "alcooliser" ses invités et risquer des débordements.
Une bouteille de champagne permet de remplir 6 à 8 flûtes, en fonction de leur taille.
Si vous avez opté pour du champagne en apéritif et en dessert, comptez 1 bouteille pour 3 convives.
Tout au long du repas, un invité consomme en moyenne 1/2 bouteille d'un seul vin, ou 1/3 de chaque vin si vous en servez deux.

Les alcools forts sont plutôt à éviter et à servir avec parcimonie : comptez 1 bouteille pour 15 à 20 personnes.
Évitez de laisser les alcools forts en libre service.

Voici un tableau pour vous guider :

• Vin rouge : 1 bouteille pour 4 personnes

• Vin blanc : 1 bouteille pour 6 personnes

• Champagne : 1 bouteille pour 3 à 6 personnes

• Eau : 1 bouteille pour 2 à 3 personnes, selon l'époque

• Soda : 1 bouteille pour 5 personnes

• Jus : 1 bouteille pour 5 personnes

• Alcools pour l'apéritif (gin, whisky, vodka) : 1 bouteille pour 15 à 20 personnes

La quantité de dragées varie en fonction du contenant (ballotins) à dragées que vous aurez choisi. S'il est de tradition d'offrir au moins 5 dragées par ballotin, les mariés en glissent généralement entre 6 et 10, selon la taille et la forme des dragées.

Généralement la dragée s'achète toujours par paquet de 1 kilo. Comptez 1 kg pour 30 à 40 personnes mais prévoyez-en plus pour en laisser dans des coupes sur les buffets et les tables : les invités pourront les grignoter à loisir pendant le vin d'honneur, le dîner ou entre deux danses. Offrez-en aussi au moment de servir le café.

On offre un ballotin de dragées par couple ou par famille peu nombreuse.

Petit geste sympa : achetez 1 kilo de dragées supplémentaire pour offrir à vos collègues, voisins et amis qui apprécieront cette petite marque d'attention !

Choisir sa salle de réception est une étape très importante. Il ne faut ni une salle trop petite où chacun se cognerait au moment du dîner voire de danser, ni trop grande car elle semblera à moitié vide, ce qui n'est guère engageant.

Comptez donc pour le dîner 1,5m² à 2m² par convive, et pour la piste d danse 0,5m² par personne, sachant que l'intégralité de vos convives ne sera jamais ensemble sur la piste de danse. Vous pouvez vous fonder sur ces repères pour les réceptions en plein air, afin de déterminer le nombre de chapiteaux et de plancher.