Pour étonner maman, voici une recette venue tout droit de l'Angleterre : le traditionnel simnel cake, un gâteau incontournable plein de saveurs. A vos fourneaux !!!

Préparation : 30mn
Cuisson : 3h

- 200 g de beurre
- 200 g de sucre roux
- 3 œufs
- 250 g de farine
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 1 c. à café rase d'épices mélangées en poudre
- Le zeste d’une orange, finement râpé
- Le zeste d’un citron, finement râpé
- 50 g de zestes confits, hachés
- 500 g de fruits secs
- 50 g de cerises confites, coupées en quatre
- 2 cuil. à soupe de lait
- 1 cuil. à soupe de confiture d'abricots
- 500 g de massepain
- 50 g de sucre glace

Un peu d'eau chaude

Décoration:
- Fleurs cristallisées ou 11 boules de pâte d'amandes (1/4 du massepain ci-dessus)
- Ruban

- Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule de 20 cm de diamètre.
- Battre le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter un à un les œufs et les zestes de citron et d'orange râpés.
- Mélanger la farine tamisée, la levure et les épices et incorporer au mélange beurre-œufs. Ajouter ensuite les fruits secs, les cerises, les zestes confits et le lait.
- Réserver un quart de la pâte d’amande pour la décoration. Diviser le reste en 2 parties et abaisser une en un cercle de la dimension du moule.

- Verser la moitié du mélange à gâteau dans le moule.
- Poser dessus le cercle de pâte d'amandes.
- Ajouter le reste du mélange et égaliser la surface.

- Enfourner et laisser cuire pendant 2h45 à 3h.
- Laisser refroidir 45mn puis démouler sur une grille.

- Enduire le gâteau refroidi d'une couche de confiture d'abricots.
- Abaisser le reste de pâte d'amandes et recouvrir le gâteau.

- Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau chaude pour obtenir une crème fluide.
- Verser le glaçage au milieu du gâteau, étaler en laissant à découvert une couronne de pâte d'amandes.
- Décorer le tour du gâteau avec des fleurs cristallisées ou 11 boules réalisées avec le reste de massepain.

- Entourer d'un joli ruban.


Astuces du chef : on s’aide du moule vide pour faire un beau rond de la taille du gâteau.