Tout bon cuistot possède du bon matériel et cela commence par des couteaux… qui coupent !!! Une évidence pas si répandue malheureusement. Tels des guerriers, chacun de ces instruments possède une mission, un pouvoir qui fait de notre préparation un instant où la perfection s’allie à la précision pour des mets raffinées. Dans la famille des couteaux, je vous présente :

Le couteau du chef
S’il y en a un à acheter en priorité, c’est le couteau du chef, l’outil essentiel, le plus important de la bande. Et pour cause : multi-fonction, il tranche, émince, coupe… Dans certaines émissions de cuisine, on le recommande même afin d’écraser de l’ail ou de la viande avec son flanc. On comprend pourquoi c'est le chef !

Le couteau de service
Nommé aussi couteau à découper ou à émincer, sa lame fine permet de trancher les viandes cuites. Pour cela, utilisez toujours une planche à découper en bois ou en plastique.

Le couteau d'office
Appelé aussi couteau d'épluchage ou à éplucher, ses missions sont intactes : peler et découper les fruits et légumes, couper le fromage, émincer les gousses d'ail. Il sert aussi à découper le cœur des pommes.

Le couperet
Il faut quand même posséder un peu de force pour l’utiliser ! Dès qu’il faut trancher de la viande, du fromage ou des légumes, ou casser des os, il prend du service. Il mesure environ 14 à 18 cm.

L'économe
Petit, avec sa lame fendue au centre, il permet de peler les légumes en n'ôtant que la peau. Très pratique et adapté aux légumes ronds et petits.

Le Mezza Luna (demi-lune en italien)
C' est l’ennemi jurédes oignons verts, de l’ail chinois et du persil. Vous l’aurez compris, toutes les herbes fraîches sont hachées finement.

Du côté japonais, choisissez l'incontournable "santoku", muni d'une lame recourbée étudiée pour le hachage des légumes, des herbes, ainsi que du poisson et de la viande.

Le couteau à pain
Comme son nom l’indique, il sert à trancher toutes sortes de pain ou les gâteaux grâce à sa lame dentelée. Vous pourrez présenter vos belles tranches sans écrasement et vous passerez ainsi pour un pro de la découpe !!!

Le couteau à huîtres
L'indispensable pour les fans de fruits de mer : avec ou sans garde de protection, sa lame est courte, solide, pointue au bout pour s'insérer facilement dans la coquille.

Le couteau à pamplemousse
Il permet de découper les quartiers des demi- pamplemousses en gardant la pulpe intacte.

Le couteau à fromages
Sa lame recourbée permet de découper et servir le morceau choisi. Utile uniquement pour les dîners chics !

Couteau à jambon et couteau à filet de sole peuvent compléter votre collection.

Les couteaux font leur festival. Nos stars du cinéma sont à Cannes, eux, il sont sur notre table. Il en existe pour déguster toutes sortes d’aliments. Petit tour d'horizon des couteaux qui se retrouvent à table :
- Couteau à viande, à steak, à grillade et à poisson pour le service principal
- Couteau à dessert, couteau à fruit, couteau à pamplemousse pour le dessert
- Couteau à fromage, couteau à beurre pour les repas chic.

Petit conseil : ne mettez pas tout sur la table de peur de ressembler à un criminel exposant sa collection aux yeux de vos convives !!!

L'entretien d'un couteau
Cela est fondamental pour qu'il soit utile longtemps. Laver vos couteaux à la main, sans les faire tremper et séchez-les. Aiguisez-les une fois par mois avec une pierre à aiguiser, des deux côtés de la lame.

Côté cadeau
Comme tous les objets pointus ou tranchants (ciseaux, aiguille, épingle), offrir un couteau coupe l’amitié ou l’amour à moins de l’« échanger » contre une pièce de monnaie selon la superstition. Pensez-y avant d’offrir le bloc complet à votre chéri !